Луковый суп — рецепты классического французского супа

06.02.202012.02.2020 Екатерина 0 Комментариев

Классический рецепт французского лукового супа имеет в моей семье свою историю. Я всегда любила Францию, но не суп.

«Я, конечно, люблю французскую кухню, но вот луковый суп – увольте. Нет, ни за что и никогда!» — так я думала многие годы. Да и что за суп такой? Один лук да гренки с сыром. Другое дело — суп с фрикадельками. Однако, никогда не говори никогда.

Дети для того и существуют, чтобы раздвигать наши границы и наше сознание, не правда ли? Что мне и продемонстрировал мой уже взрослый сын в Париже, заявив, что обед без супа – не обед. Так что, он намерен заказать суп, хоть и луковый. Собственно, других первых блюд в меню не нашлось.

Догадайтесь, что? Этому привереде понравилось. Человеку, около которого в детстве вся семья устраивала танцы с бубном, чтобы накормить хоть чем-нибудь. Человек, который во взрослом возрасте относится к еде чрезвычайно избирательно (хотя далеко не гурман), не ест многие деликатесы и равнодушен к кулинарным изыскам – ест с удовольствием классическое французское блюдо.

Как видите, история для меня очень личная. Так что приглашаю вас последовать примеру и отправится со мной на кухню, чтобы приготовить простой французский супчик.

Скажу еще только пару слов насчет его происхождения. Считается, что он появился еще во времена правления римской империи и был простым крестьянским блюдом, т.к. лук всегда доступен.

Легенда гласит, что впервые такой суп приготовил сам король Людовик XV в охотничьем домике ввиду отсутствия других продуктов. Даже, если все было не так, рецепт одновременно прост и многогранен. Как водится, с 17 века он претерпел множество изменений, да и каждый повар (а великий, тем более) привносит свои особенности и нюансы.

Неизменным остается лишь одно – правильная пассеровка основного продукта. Впрочем, и тут взгляды могут не совпадать.

Содержание

Как приготовить луковый суп в домашних условиях

Ингредиенты:

Лук – 500 грамм белый (со светлой кожурой) примерно 4 штуки
Сливочное масло — 50 гр
Бульон — 700 мл (овощной или куриный)
Сыр (желательно Грюйер)
Соль
Тимьян сушеный для аромата, щепотка
Багет
Оливковое масло

Если вы готовите на двоих, то уменьшите пропорции, т.к. это не из тех супов, что можно хранить в холодильнике, он подается горячим. Тем более, что блюдо все-таки не на каждый день. Деликатес, скорее, а не ежедневное блюдо.

Берем лук. Желательно, чтобы он был сладкий. Но так как трудно заранее предсказать сладость продукта, у нас всегда есть ложечка сахара. А сладким он должен быть потому, что мы собираемся его карамелизовать. Это важное условие истинно французского варианта приготовления.

При долгой обжарке лук становится сладким и карамельным. Это его свойство нам и пригодится.

Луковицы режем тоненькими полуколечками. Здесь приходится проявить терпение, потому что его достаточно много. Постарайтесь не рыдать.

Перемещаемся к плите. В глубокую сковородку или кастрюлю с толстым дном отправляем сливочное масло и запускаем лук. Оставляем на полчасика на среднем огне, периодически помешивая, чтобы пошел процесс карамелизации.

Секрет в медленной обжарке, чтобы выделялся сахар.

Багет на гренки нарезаем довольно широкими полосками. Кладем их на противень и смазываем оливковым маслом с помощью кисточки. Ставим в духовой шкаф на 180 градусов, чтобы подсушить. Не забываем перевернуть на другую сторону. Когда зазолотятся края, вытаскиваем. Можно все это делать в тостере или на сковороде.

А в это время у нас получается золотисто-коричневый лук, и запах стоит просто потрясающий. Главное – не торопиться. Сейчас добавляем бульон или воду и солим. Много не солите, т.к. жидкость будет выпариваться, и остаток может получиться слишком соленый.

Добавляем немного сушеного тимьяна и доводим до кипения. После этого убавляем огонь до среднего и оставляем на полчаса-час, чтобы получилась достаточно густая жидкость.

Достаем жаропрочную посуду или горшочки для запекания, наливаем туда бульон и кладем сверху гренки. Осталось добавить сыр, натертый на мелкой терке. Обильно посыпаем им сверху.

Подойдет любой твердый сыр, если нет Грюйера. Желательно, чтобы он был посолонее и с выраженным вкусом. Также нужно, чтобы он хорошо плавился.

Отправляем посуду в духовку, чтобы сыр расплавился и образовал красивую сырную корочку. Ставим под гриль или почти на максимум.

Осталось украсить зеленью, взять ложку и пробовать. Ну как, понравилось?

Простой рецепт лукового супа

Продукты:

1 литр бульона (у нас куриный), можно просто воды
4 луковицы
1 ст.л.без горки муки
100 грамм сливочного масла
багет или батон – понадобится для гренок (лучше вчерашний)
черный молотый перец, соль — по вкусу
1 лавровый лист

Так как основной ингредиент нашего блюда – лук, то соответственно с него и начинаем. Его должно быть много и резать будем крупно. Каждую луковицу разрезаем пополам и режем далее полукольцами.

Растопим на медленном огне сливочное масло, только следите, чтобы оно не кипело и не горело. На масло выкладываем лук, все хорошенько перемешиваем. Надо, чтобы весь лук был вымазан в сливочном масле.

Накроем крышкой и будем пассеровать на медленном огне примерно 25-30 минут. По прошествии этого времени добавляем столовую ложку муки и хорошо перемешиваем. Продолжаем обжаривать в течение еще двух минут.

Потом добавляем куриный бульон. Если у вас нет бульона, можно просто добавить воды. Теперь доводим нашу массу до кипения и варим на среднем огне с полчаса.

В это время займемся приготовлением гренок. Можно запечь батон в духовке, а можно воспользоваться тостером. Ну а мы берем сковороду, вымазываем ее растительным маслом слегка и кладем кусочки батона, которые обжариваем до золотистой корочки.Не забываем подсушить хлеб с обеих сторон. Кстати, батон лучше брать вчерашний.

За пять минут до готовности добавляем в бульон лавровый лист, солим и перчим.

Разогреваем духовку до 180 градусов. Суп разливаем по горшочкам или используем жаропрочную посуду. Сыр натираем на крупной терке, посыпаем им каждую тарелку и кладем сверху гренки. У меня получается по две гренки на каждую порцию. Их тоже посыпаем сверху тертым сыром.

Отправляем тарелки в духовку и дожидаемся, чтобы сыр расплавился и схватился корочкой. Суп достаем из духовки, когда он уже скворчит, а греночки остаются хрустящими.

При подаче можно посыпать зеленью. Ну а есть нужно горячим, прямо из духовки.

Луковый суп – рецепт с фото пошагово

Нам потребуется:

Лук –500 грамм
Бульон – 600 мл (овощной или куриный)
Сливочное масло — 50 грамм
Мука – 2 столовые ложки
Сыр твердый – 150 грамм
Белое вино – 200 мл
Багет — 1 штука

1. Каждую луковицу нарезаем полукольцами.

2. Кастрюлю или сковороду с толстым дном вымазываем тщательно сливочным маслом.

3. Кладем в нее лук и обжариваем 5-10 минут, чтобы овощ стал мягким и приобрел золотой цвет.

4. Добавляем муку и хорошенько перемешиваем. Вливаем бульон, а следом белое вино.

5. Вымешиваем, добавляем соль и перец, оставляем на небольшом огне минут на тридцать.

6. На средней терке тем временем натираем сыр. Багет (желательно вчерашний) режем на кусочки. Подсушиваем в духовке на противне минут 5-10.

7. Разливаем суп в порционные горшочки, кладем гренки и посыпаем тертым сыром сверху.

Наш шедевр отправляем в духовку до зарумянивания. Всем приятного аппетита!

Правильный рецепт лукового супа с плавленым сыром

Нам понадобятся:

6 очищенных луковиц и еще одна неочищенная для бульона
1 морковка
Курица или суповой набор (для бульона)
Плавленый сыр 200 гр (например, «Дружба»)
Любое растительное масло
Сахар, соль, смесь перцев

Сначала варим бульон. В небольшое количество воды кладем курицу, морковку целиком и целую неочищенную луковицу. Бульон должен получиться достаточно крепким, поэтому воды берем немного (литр, полтора). Добавляем смесь перцев, а также немного трав, если они у вас есть, и ставим на огонь варится примерно на час.

В это время лук нарезаем кубиками. Ставим его в сковороде, политой маслом, на средний огонь. Наша задача – его протушить, чтобы он превратился в пюреобразную массу. В конце добавим сахара, чтобы он подкарамелизовался, а также немного воды.

Когда лук перейдет в кашеобразное состояние, посыпем его столовой ложкой сахара, накроем крышкой и ждем, пока он приобретет коричневатый цвет.

Готовый бульон процедим и добавим в него плавленый сыр – 3-4 больших ложки. Может быть, и всю пачку. Ориентируйтесь на свой вкус, жестких пропорций нет.После растворения сыра подсолим суп и выложим лук со сковородки.

В этот момент наше блюдо в принципе готово. Можем добавить гренки, зелень и подавать гостям на стол.

Диетический рецепт супа для похудения

Знаменитый французский суп можно использовать и для похудения. Иногда их называют жиросжигающими. Считается, что луковая диета была придумана американцами. Так это или нет – точно неизвестно. Принципы приготовления примерно те же. Существует много вариантов с использованием и других овощей. Калорийность таких супов чрезвычайно маленькая, готовятся они быстро, хотя вряд ли их можно назвать такими уж вкусными.

И помните: в рецепте для похудения используется только овощи и немного воды, никакого бульона или вина.

Итак, приступим:

Возьмем:

700 грамм лука,
100 грамм сладкого перца
100 грамм зеленой фасоли,
100-200гр капусты

Пассеруйте в течение нескольких минут лук, порезанный кубиками. Остальные овощи порежьте соломкой и закиньте в кастрюлю с кипящей водой (приблизительно 1 литр). Не солите!